一、培养目标

专业定位：本科，学制四年，授予工学学士学位。

本专业培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，能在食品生产、加工和流通企业、食品检验检测机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作德智体美劳全面发展的应用型人才。

二、师资队伍建设情况

本专业已形成以学科和学术带头人为核心，老中青教师搭配，学缘结构合理，学术水平高，教学业务能力强的师资队伍，为该专业学生的学习奠定坚实的基础，为应用型人才的培养提供有力的保障，保证了高质量、高水平的教学质量。

三、专业特色

本专业以“东昌学院分析检验中心”为依托，以应用为导向，精心设置课程培养方案，开展小班化教学，配备了综合化学、生物和仪器分析等多学科的教学团队及科研基础设施，建立并完善了食品分析检验中心实训平台；利用液相色谱、气相色谱、原子荧光、原子吸收、全自动定氮、红外光谱等大型分析仪器及微生物洁净实验室、理化分析实验室等用于食品分析检测，建设了力量雄厚的食品质量与安全专业教学实践基地，致力于培养食品安全领域的应用型专业人才，为学生专业和素质的培养提供了很好的平台。

四、核心课程

食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品工艺学、食品毒理学、食品卫生学、食品工程原理、食品安全检测技术、食品法规与标准、食品化学、食品分析与检测技术。

五、升学就业

食品质量与安全专业自招生以来，已毕业学生311人，其中81人被录取为研究生，考研率为26%。部分同学进入中国农业大学、中国石油大学、陕西师范大学等高校深造。

毕业生可从事企业质量内控、第三方检验以及食品药品监督管理相关单位（如大型食品企业质检/品控部门、科研机构检测中心、食药监局系统、工商局系统、出入境检验检疫局系统等），亦可从事食品加工领域的各项工作。大部分毕业生分布在新希望六和股份有限公司、新和成股份有限公司等上市公司就业。

孟紫仪，2020届毕业生，中国农业大学研究生

姚彦羽，2018届毕业生，毕业当年通过江苏省公务员考试，现就职于徐州市睢宁县政府办公室

六、实验实训

分析检验中心拥有气相色谱仪、高效液相色谱仪、离子色谱仪、质构仪、气味扫描仪、智能味觉仿生系统、原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计、电感耦合等离子体光谱仪、全自动脂肪测定仪、全自动凯氏定氮仪、微生物检验洁净室等上百台套先进大型检测设备，完全按照CMA认证标准建设，可以组织开展食品安全分析检测作业，开展食品检验员、农产品检验员职业能力培训鉴定工作。日常负责各专业在分析检验领域的实习实训。食品工艺实验实训中心拥有食品质量与安全专业所需的所有专业实验室，包括食品微生物、食品化学、食品分析、感官评价、食品工艺学、仪器分析、发酵分析等各类实验室，配置有气相色谱仪、高效液相色谱仪、离子色谱仪、质构仪、气味扫描仪、智能味觉仿生系统、原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计、电感耦合等离子体光谱仪、全自动脂肪测定仪、全自动凯氏定氮仪、全自动啤酒分析仪等数百台套大型仪器设备；建设有膨化食品生产线、冻干食品生产线、调理肉制品生产线、粮食加工品生产线、乳制品生产线等各类加工食品生产线。可以满足学生从食品研发、生产到检验的各领域实训需求，打造高素质复合应用型人才。

原子吸收光谱仪

高效液相色谱仪

电感耦合等离子体光谱仪

理化检验室

变温压差膨化装置

食品工艺学实训室

七、赛事经历

本专业学生参加山东省大学生科技节“食品加工与安全创新设计大赛”，获食品加工本科组团体二等奖1项，三等奖5项。

参加第十一届山东省大学生食品加工与安全创新设计大赛

（数据更新时间：2024年6月）